鱼腐的做法大全家常(鱼腐的做法大全家常炒菜)

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本文目录

1. 鱼腐怎样做法
2. 鱼腐怎样煮好吃
3. 空心鱼腐正宗做法

鱼腐怎样做法

所需食材 ：

巴沙鱼
、法大腐白胡椒粉、常鱼炒菜鸡精、做法盐、家常五香粉、鱼腐木薯淀粉20克、做大全鸡蛋清4个 、法大腐

制作步骤：

第一步：巴沙鱼解冻后切成小块，再放入破壁机里 ，打成细腻的鱼泥后倒入碗中；往鱼泥里面加入适量白胡椒粉、鸡精、盐 、五香粉调味 ，再加入20克木薯淀粉，用筷子充分搅拌均匀，搅至鱼泥成团在筷子即可 。

?第二步：把盆里的水分充分擦干 ，然后打入四个鸡蛋，再把蛋黄分离出去
，留下蛋清备用；接着用打蛋器打发至蛋清越来越浓稠
，开始起明显的纹路，而且拎起打蛋器有尖角的状态。

?第三步：把调好味的鱼泥放进来 ，一起用打蛋器低速打发均匀，打发好的状态像厚酸奶一样即可 。

?第四步：锅里加入足量食用油
，油温在79度左右时，接用虎口挤出丸子 ，再借助勺子把丸子放入锅里 ，小火慢炸至丸子开始浮起 、表面微微发黄时，用勺子不断转动丸子 ，使其受热均匀。

?第五步 ：把油温稍微提高一点点  ，炸至丸子完全定型 、表面金黄即可出锅。

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鱼腐怎样煮好吃

1 、鱼肉洗净，有刺的要剔除 。

2 、用厨房纸吸干水分 。

3、将鱼肉切小块，最好把连着的膜剔掉。

4、加点料酒 。

5、加一点点盐和胡椒粉抓匀
。

6、把鱼肉倒入破壁机的搅拌杯里 。

7、盖上盖子插上电源，选择搅拌键
，机器开始工作
。

8  、这是搅打好的鱼泥，非常细腻
。

9、加入少许木薯淀粉和生抽 。

10、用手按一个方向搅匀即可。

11、可以使用任意可入烤箱的模具，内部刷少许油 。

12 、将鱼泥倒入模具，刮平表面。

13 、入烤箱160度，烤25分钟左右。

14 、时间到，取出。

15、稍冷却脱模
，切小块。

16 、起个小油锅，加热适量油后，放入鱼豆腐。

17、炸至金黄色捞出 ，用厨房纸巾吸掉点油即可
 。

空心鱼腐正宗做法

1)去杂清洗:鲜活鲮鱼去鳞 、头、尾 、骨
、鳍和内脏，取脊鱼肉 ，再去皮后放入清水中漂洗 、净血，沥干待用。

(2)粉碎:鱼肉粉碎至肉泥状 ，手抓腻油般嫩滑为宜 。

(3)调配:按鱼肉500克、鸡蛋清200克
、粉心150克、精盐15克、清水250克的比例调配均匀，制成肉胶后20分钟内下锅油炸。

(4)油炸:油温50℃至70℃时，将肉胶放入锅 ，然后将油温缓慢加热至160℃至180℃，油炸至鱼腐变成嫩黄色时出锅。

(5)凉制:鱼腐出锅后常温下摊凉，待油基本吸收 ，由硬转软即可
。

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